Los mienbros de SACROMONTEando son:

Los mienbros de SACROMONTEando son:

IDEA. Entidad dedicada a la Educación Ambiental y a la Interpretación del Patrimonio www.lawebdeidea.org

Museo Cuevas del Sacromonte. Museo sobre la cultura del sacromonte www.sacromontegranada.com

Carmen de las Cuevas. Cursos de español para extranjeros y de flamenco. www.carmencuevas.com

Apartamentos Montes Claros. Alojamiento con encanto en el Sacromonte www.apartamentosmontesclaros.com

Alojamiento Cuevas El Abanico
. Alojamiento en cuevas en el Sacromonte. www.el-abanico.com

Tortilla del Sacromonte.

Por Juan Ardoy Ibañez (Miembro de IDEA y Secretario de SACROMONTEando)


Este plato tiene fama en la cocina andaluza aunque no es muy conocido fuera de estas tierras por algunos de sus “impopulares” ingredientes. Seria muy polémico por mi parte enumerar los ingredientes que posee la tortilla del Sacromonte. Esto seria entrar en una de las grandes polémicas en las que nunca se pondrán de acuerdo los mejores fogones granadinos. Existen una serie de ingredientes comunes (huevos, sesos, criadillas, guisantes, pimientos, patas, aceite de oliva, chorizo...) la polémica viene por el origen de los sesos y las creadillas o el uso de más ingredientes como riñones. Precisamente los sesos y creadillas hacen que este plato no sea lo suficientemente apreciado por los paladares foráneos.

Si describimos tanto este plato es por varios motivos. Por un lado queríamos reflejar como la gastronomía forma parte de nuestro patrimonio. Prueba de ello son las sanas polémicas que forman en nuestras cocinas para defender cada uno su receta. Esto conforma parte de nuestro legado y como tal es parte de nuestra cultura. Más aun la gastronomía es un recurso muy importante como atractivo turístico y el poseer una cocina sacromontina puede ser un atractivo más. Desgraciadamente no es un recurso utilizable con el “turismo Mc Donald” que es un elevado porcentaje, sin embargo si podría atraer a un turismo culinario exigente con la calidad, la singularidad y la originalidad. En este aspecto podríamos decir que la promoción gastronomía de este y otros platos granadinos son un recurso por explotar para atraer al turismo.

Hemos constatado como ha existido una evolución de los ingredientes de esta tortilla que han ganado en diversidad y abundancia. Obviamente en un barrio con orígenes humildes tuvo que nacer un plato humilde con ingredientes baratos. El proceso evolutivo de este elemento etnográfico creemos que es sumamente curioso y viene a reflejar una variación en los gustos y poder adquisitivo de la sociedad sacromontina.

Por último, como no podemos citar brevemente una leyenda que explica el nacimiento de este plato. Según cuentan la Abadia del Sacromonte iva a recibir la visita del Obispo y para agasajarlo, los monjes habian criado un gran cerdo (aquí hay varias versiones de la leyenda con diferentes animales, que más da). La cuestión es que alguien robo el cerdo y monje-cocinero tuvo que improvisar con lo poco había en el cocina: unos huevos, unas criadillas, algunas verduras, etc. naciendo la famosa tortilla que parece ser que fue del gusto del Obispo. Tal vez deberias venir al barrio y ver si a ti tambien te gusta.