Tortilla del Sacromonte.

Por Juan Ardoy Ibañez (Miembro de IDEA y Secretario de SACROMONTEando)

Este plato tiene fama en la cocina andaluza aunque no es muy conocido fuera de estas tierras por algunos de sus “impopulares” ingredientes. Seria muy polémico por mi parte enumerar los ingredientes que posee la tortilla del Sacromonte. Esto seria entrar en una de las grandes polémicas en las que nunca se pondrán de acuerdo los mejores fogones granadinos. Existen una serie de ingredientes comunes (huevos, sesos, criadillas, guisantes, pimientos, patas, aceite de oliva, chorizo...) la polémica viene por el origen de los sesos y las creadillas o el uso de más ingredientes como riñones. Precisamente los sesos y creadillas hacen que este plato no sea lo suficientemente apreciado por los paladares foráneos.

Si describimos tanto este plato es por varios motivos. Por un lado queríamos reflejar como la gastronomía forma parte de nuestro patrimonio. Prueba de ello son las sanas polémicas que forman en nuestras cocinas para defender cada uno su receta. Esto conforma parte de nuestro legado y como tal es parte de nuestra cultura. Más aun la gastronomía es un recurso muy importante como atractivo turístico y el poseer una cocina sacromontina puede ser un atractivo más. Desgraciadamente no es un recurso utilizable con el “turismo Mc Donald” que es un elevado porcentaje, sin embargo si podría atraer a un turismo culinario exigente con la calidad, la singularidad y la originalidad. En este aspecto podríamos decir que la promoción gastronomía de este y otros platos granadinos son un recurso por explotar para atraer al turismo.

Hemos constatado como ha existido una evolución de los ingredientes de esta tortilla que han ganado en diversidad y abundancia. Obviamente en un barrio con orígenes humildes tuvo que nacer un plato humilde con ingredientes baratos. El proceso evolutivo de este elemento etnográfico creemos que es sumamente curioso y viene a reflejar una variación en los gustos y poder adquisitivo de la sociedad sacromontina.

Por último, como no podemos citar brevemente una leyenda que explica el nacimiento de este plato. Según cuentan la Abadia del Sacromonte iva a recibir la visita del Obispo y para agasajarlo, los monjes habian criado un gran cerdo (aquí hay varias versiones de la leyenda con diferentes animales, que más da). La cuestión es que alguien robo el cerdo y monje-cocinero tuvo que improvisar con lo poco había en el cocina: unos huevos, unas criadillas, algunas verduras, etc. naciendo la famosa tortilla que parece ser que fue del gusto del Obispo. Tal vez deberias venir al barrio y ver si a ti tambien te gusta.

La Fuente del Darro (y sus desconocidas compañeras)

Por Pedro Rosellón Dueñas. Codirector de IDEA y Presidente de SACROMONTEando

Pocos rincones de la ciudad de Granada cuentan con el sosiego y la estampa como el que os voy a presentar en este artículo. Lugar sin duda mágico en el que dar un pequeño paseo al caer la tarde de cualquier época del año y disfrutar de esa esplendida cualidad que tiene nuestra ciudad, la de pasar de un entorno más o memos urbanita, con su vida ajetreada y ruidosa, a un paisaje natural de significativa belleza. Y entre medias, la transición y sensación de un pequeño pueblo serrano, eso sí, sin apenar haber recorrido mil metros.

Para llegar a nuestro espacio debemos comenzar el paseo en el puente del Aljibillo, también conocido como puente del Rey Chico (final del paseo de los Tristes), del que una vez pasado al otro margen, hacia la izquierda, parte el conocido como paseo del Aljibillo (al igual que el puente recibe el nombre por la existencia de un aljibe propiedad de la ciudad que se situaba en ese lugar).

El camino hasta la Fuente del Avellano no tiene perdida, además, conforme vayas recorriendo el mismo podrás ir disfrutando del paisaje del bosque de ribera situado a tus pies y de unas magníficas vistas del otro margen del río, con el Albayzín, y sobre todo el Sacromonte en su máximo esplendor, del que mejor utilizaremos su denominación musulmana, Valparaiso, que refleja mejor las sensaciones que en ese momento puedes estar teniendo.

Llegamos a la Fuente del Avellano, cuyo aspecto actual viene de una remodelación que tuvo en el año 1827. Lugar de gran importancia, entre otras cosas, debido a que fue el lugar de encuentro de la Cofradía del Avellano donde personalidades como Ángel Ganivet se reunían a recitar, debatir, meditar o, simplemente, disfrutar. La cofradía fue una reunión de amigos y nunca tuvo domicilio o reglamento. La estructura de la cofradía se asemejaba a las academias helénicas, ya que se sentaban en semicírculo en torno a la fuente a parlamentar sobre los más diversos temas.

Esta fuente cobró gran importancia durante muchos años, además de por Ganivet, al ser una de las fuentes de aprovisionamiento de los Aguadores de Granada. De esa época datan los famosos versos que pregonaban los aguadores:

Del Avellano, que baja

Fresquita como la nieve

¡Quién refresca! ¡Aligerar!

¡Quién me llama! ¿Quién la quiere?

La fuente está muy deteriorada y tiene poca agua. Originariamente se nutría de las filtraciones de la acequia del Tercio que discurre metros más arriba y que llevaba el agua al Generalife. El agua de esta fuente era de gran calidad y en parte se puede explicar por el proceso de filtrado que realiza el típico conglomerado de la Formación Alhambra desde la acequia hasta su salida en la fuente. La posterior modernización (a base de cemento, hormigón, PVC, etc.) de esta acequia que se hizo para evitar las pérdidas de agua al igual que en muchas otras acequias que perdían caudal por infiltración – el agua infiltrada no se pierde sólo cambia de lugar, aunque este debate lo dejaremos para otra ocasión-, y su abandono posterior, ha provocado que el caudal natural de esta fuente haya desaparecido y actualmente se nutre de agua proveniente de conducciones urbanas normales. En cualquier caso ya no tiene mucho sentido la letra de la canción El Agua del Avellano que en su día canto Antonio Molina, pues el aguador poco piropo podría hacer

Qué fresquita va hoy

el agua del Avellano,

el agua del Avellano

que en Granada vendiendo voy.

Al pie del Generalife,

en las márgenes del Darro,

hay una fuente famosa,

la fuente del Avellano.

Todas las mañanas subo

Caminito de la fuente

y así lanzo mis pregones

cuando paso por el puente.

Que va como la nieve,

el agua del Avellano.

Que va como la nieve

cristalina y con anises,

fresquita no hay quien la pruebe.

El agua del Avellano.

Si continuamos río arriba por un pequeño camino que ahora se camufla entre la abundante vegetación, y miramos a derecha con cuidado para no pasarnos, al poco llegaremos a la Fuente de la Salud cuyo nombre le viene por las propiedades curativas de sus aguas (al menos eso se decía, por lo que para algunos era más apreciada que el agua de la anterior fuente). Se cuenta que por las inmediaciones, al caer la noche, todavía se puede encontrar uno el espectro de Antonio el “Aguador”, junto con todos sus aperos de trabajo, que un día apareció muerto en una cueva de la cercanía.

Un poco más adelante aún y fin de nuestro paseo, con una aspecto algo deteriorado, sin agua, así como guarreado por los actos vandálicos de unos auténticos energúmenos, nos encontraremos con la Fuente Agrilla, cuyo nombre es mejor explicar con la siguiente leyenda (adaptada del libro Las Tradiciones de Granada): "Durante el periodo musulmán de Granada, la fuente fue depositaria de las alegrías y de las tristezas del espíritu de la sultana Aixa (madre de Boabdil). La leyenda dice que durante los años felices de casamiento con el rey Muley-Hacen, el hada misteriosa depositaria del espíritu alegre de la sultana, infiltra en la fuente sus alegrías, y el agua era dulce y agradable. Pero vinieron días de tristeza y amargura para la sultana ya que su marido se desposó con Zoraya sintiéndose Aixa totalmente abandonada. Los celos agriaron su carácter y el hada misteriosa depositaria de la tristeza y la amargura comunicó a aquella fuente su amargo sabor. Desde aquellos tiempos el agua que brotó de la fuente fue amarga, pero sanadora de muchas enfermedades".

BUSCANDO ORO EN EL PARQUE PERIURBANO DEHESA DEL GENERALIFE

Por Pedro Rosellón Dueñas. Codirector de IDEA y Presidente de SACROMONTEando

NOTA: Este articulo fue publicado previamente por el autor en la Revista Digital de IDEA. Se vuelve a publicar aqui con motivo de la realización del itinerario "Dehesas del Generalife y Valle del Oro" que recorre gran parte del legado descrito en el articulo. Dicho itinerario se realizará el 14-05-2011, con colaboración de la Fundación Albayzín informate y participa, visita www.lawebdeidea.org.

Nuestro querido río Darro y el Parque Periurbano Dehesa del Generalife marcan el terreno por el que nos moveremos para buscar algunos de los restos de “la fiebre del Oro granadina”. Si tienes un rato libre y quieres buscar fortuna no dudes en remangarte los pantalones y con palangana en mano buscar el oro al estilo de las viejas películas del oeste. Si no es una salida a tu situación económica, por lo menos, seguro que te refrescas los pies.

Si las palabras no llevan a engaño, como sucede en ciertas ocasiones, basta estudiar la etimología del nombre de nuestro río y estar un poco avispado para empezar a soñar con el dorado. Traducimos de los musulmanes como “de oro” al cauce que posteriormente, ya en época cristiana, fue llamado Dauro, de igual traducción. Lamentablemente para el orgullo granadino, en la actualidad el vocablo local darro hace referencia a las aguas residuales, imaginaros a que se debe esta acepción, uno de los motivos que en su época se esgrimió para la canalización del río en su tramo urbano. ¿Es qué no se podía hacer otra cosa?

“Contra un pueblo que renuncia a ver el agua que corre a sus pies y el cielo que tiene sobre su cabeza no queda más recurso que echarse a llorar”. Ángel Ganivet en Granada la Bella.

Si nos dirigimos hacia el Llano de la Perdiz, a pie o en bici, olvídate del coche, por favor, al poco de salir de la zona de la Alhambra ya estaremos en el Parque Periurbano Dehesa del Generalife. Perteneciente a la Red de Espacios Naturales Protegidos de Andalucía, este espacio natural, situado en la proximidad del núcleo urbano de la ciudad de Granada supone un espacio de gran importancia recreativa. Este carácter lúdico y ocioso es la mayor característica de los Parques Periurbanos, sin olvidar la gestión para no degradar sus características ambientales, en las que nosotros, como usuarios de la zona también tenemos nuestra responsabilidad. Sus cuatro ecosistemas dominantes– que atravesarás en este paseo-, olivar, pinar de repoblación, encinar y bosque de ribera, junto con todos sus componentes, bien merecen unos cuantos paseos por la zona. Hoy, la búsqueda de los restos auríferos más cercanos al ncauce del río Darro nos van a servir de escusa para adentrarnos en este territorio de cerca de 500 hectáreas.

Como toda buena fiebre, la del oro, acontecida en la zona de California a mediados del siglo XIX tardó poco en expandirse. A los pocos meses llegó a una ciudad en la que sus antecedentes históricos ya comentados y una necesidad imperiosa de salir de la miseria fueron el mejor caldo de cultivo. La loca carrera por el oro supuso la instalación en cuestión de un par de años de cerca de medio centenar de criaderos de oro, situados principalmente en el Cerro del Sol, Jesús del Valle y Umbría del Generalife. Cómo es lógico, este boom no pudo ser mantenido durante mucho tiempo, y la crisis llegó en el 1869, lo que originó el cierre de casi todas las explotaciones.

Cuando todo parecía olvidado y la fiebre se curaba, un empresario llamado Gaumpil, construyó el Canal de los Franceses, 16 km de longitud que debía llevar el agua desde el río aguas blancas hasta una balsa. Con esta agua embalsada se lavaban las arenas del cerro del Sol. Tras comerse el cerro, el lodo formado por el agua a presión y las arenas se pasaba por unos canales escalonados hasta llegar a una fosa donde se iban separando los residuos de oro por decantación.

El proyecto de Gaumpil fracasó económicamente, y tras pasar por varias manos el canal y las instalaciones anexas (que puedes ver si desde el Cerro de los Arquillos coges la pista hacia Cenes) pasaron a manos del Ayuntamiento de Granada, quién abandonó todas las infraestructuras a excepción del canal que se sigue utilizando en la actualidad para llevar el agua del río Aguas Blancas a la potabilizadora que luego distribuirá el agua a nuestras casas.

Pero ahí no quedo la fiebre, pues las necesidades de la época de postguerra posibilitaron ver, hasta 1955, personas que humildemente se ganaban algo de dinero bateando las arenas del Darro, estos mineros llegaban a trabajar incluso debajo del embovedado del río.
Según Clemente Rubio, en su libro descriptivo Viaje a Andalucía, Historia Natural del Reino de Granada describe: “El que ahora saca oro se va al río por las mañanas y se vuelve a casa a las tres de la tarde con 6-8 reales de oro, que vende a los plateros, y como buen andaluz no vuelve al río hasta que la necesidad le obliga a repetir este delicioso trabajo”….”se supone que en todos tiempos ha dado oro el Darro y es natural que haya dado más en remotos tiempos, de aquí el nombre de Daurus que le dieron los romanos y la corona de oro que se dice presentaron a Carlos V cuando vino a Granada formada por oro del Darro”.

Tópicos ancestrales aparte, que ya es hora de abandonar, lo dicho, si ellos pudieron seguro que tu puedes, ármate de paciencia, coge una palangana y lánzate a la búsqueda de la diosa fortuna. ¡Suerte!

Ciclo de visitas a espacios naturales

Desde IDEA, miembro de SACROMONTEando, os queríamos hacer una sugerente propuesta para las mentes curiosas e inquietas. Dentro de programa “Las 4 Estaciones” se inicia en breve un ciclo de visitas a espacios protegidos que nos acercaran a una gran diversidad de paisajes, ecosistemas, cultura, etc. Una mirada integradora y global de unos espacios singulares de alto valor patrimonial que son parte de nuestro legado y raíces. Las visitas, que cuentan con el respaldo de la Consejería de Medio Ambiente, incluyen un servicio de guías y educadores que ayudaran a los participantes a desvelar, entender e implicarse en su patrimonio. También incluyen, un servicio de autobús desde el centro de Granada y todo desde 11€/persona.

El ciclo se inicia el 13 de marzo con un itinerario denominado “Acequia de Aynadamar y Federico García Lorca”. Un manantial de aguas cristalinas al pie de una sierra, la historia del asesinato de un legendario poeta, una acequia centenaria que crea vida, molinos movidos por agua, playas fosilizadas, una red de caminos para el ganado... todo esto y muchos te más te esperan para que de la mano de IDEA lo explores y lo desveles.

El segundo itinerario del ciclo es una gran oportunidad para sacromontear. Es una actividad que nos permitirá conocer el espacio protegido más cercano a Granada, las Dehesas del Generalife. Aunque el protagonista del día va a ser el río Darro, el cual es la cuna de Granada en la cual nació y creció. No se puede entender Granada sin su río Darro. Este itinerario que recorrerá gran parte de Valparaíso terminará en las calles del Sacromonte. Esta propuesta se ha denominado “Dehesas del Generalife y Valle del Oro” y se desarrollará el próximo 27 de marzo.

Hay muchas más visitas de este ciclo de las que os informaremos en este blog aunque os recomendamos visitas http://www.lawebdeidea.org/ . En esta Web podemos no solo informarnos de estas y otras propuestas también podréis realizar vuestra reserva de plazas. Pero, por favor, no te quedes en casa, hay un tesoro muy cerca de ti esperándote.

Patrimonio sonoro del Sacromonte, voces para la memoria.

Todo el mundo conoce el Sacromonte cómo la cuna del Flamenco y la Zambra. Sin embargo, en este entorno natural tán especial, el encuentro de diferentes culturas y formas de vida llevó a que se originase un patrimonio cultural de otro tipo: leyendas, cuentos, tecnicas deganadería y trabajo de campo, trabajos de artesanía; conocimientos sobre el paisaje, sus animales y plantas; recetas, creencias, rituales religiosos y no religios ...os, vasto es el patrimonio que ha caracterizado y todavia caracteriza la vida del barrio.

A través del Archivo Sonoro del Sacromonte, intentaré:-recopilar dicho patrimonio entrevistando los habitantes del propio barrio, es decir, vosotros!-construir un archivo auditivo, o sonoro, en el que guardar las grabaciones recopiladas.-dar acceso a tal archivo a un publico más amplio, y así reafirmar el gran valor cultural del entorno y de su legado oral.Si tienes algo para contar que consideres importante y característico de tu vida en el Sacromonte, o si conoces a alguien que pueda contarlo, no dudes en contactarme!De esta manera, contribuirás a la preservación y divulgación de este patrimonio tán importante!

¿QUIEN SOY? Me llamo Viviana, soy una estudiante de Comunicación para el Patrimonio Cultural y este proyecto es parte de mi trabajo de fin de carrera.Espero, a través de él, contribuir a la salvaguarda, reivindicación y revalorización del patrimonio oral y de los conocimientos relacionados al entorno. Móvil: 663 163 895 Correo electrónico: anitravivi@hotmail.com

Para empezar a escuchar las voces del sacromonte visita el Archivo Sonoro del Sacromonte

Sol, almendros en flor y amigos en San Cecilio 2011

Se celebro con gran exito San Ceclio, gracias todos los que han hecho posible esta fiesta popular. Gracias al museo cuevas del sacromonte por abrirnos sus puertas, darnos de comer y de beber y ofrecernos su hospitalidad, a IDEA que ha creado una programación especial para acercar durante este fin de semana el barrio a todos/as, al Carmen de las Cuevas por ofrecernos un espectaculo flamenco de primera, a las Cuevas el Abanico por organizar un mercado del trueque... bueno y puestos a agradecer, no se a quien pero gracias por ese pedazo de sol y esos almendros floridos que nos alegraron el invierno con un día de primavera adelantada. Con este escenario, esa organización y los miles de amigos participantes era dificil que esto saliera mal... solo una última reflexión: "VEN AL SACROMONTE AUNQUE NO SEA SAN CECILIO" este barrio puede darte mucho...

MAPA DEL SACROMONTE

Todos los mapas editados hasta ahora acababan donde empieza este barrio granadino, que por su forma alargada y en paralelo al cauce del río Darro, entorno en su momento denominado Valparaíso, escapaba de unos márgenes exigentes que centralizaban la información turística en otras zonas de la ciudad. Barrios sin duda importantes que han captado toda la atención, pero que han dejado de lado a este singular y único barrio granadino, condenándolo a lo que siempre fue, un barrio extramuros. Ya era el momento de romper estos límites y ofrecer a la ciudadanía el enorme legado que se encuentra al otro lado del papel, una fecha con la indicación “al Sacromonte” no podía ser la única referencia del barrio. El enorme valor histórico, cultural, etnográfico, natural, etc. de este barrio debe de salir a calle para que sea conocido por lo que fue, limite de la ciudad y barrio extramuros, lugar de acogida de cuantos pueblos se acercaron a el; por lo que es, folclore vinculado al flamenco y barrio troglodita singular y único; y por lo que debe ser, futuro y pasado hermanados bajo unos criterios de sostenibilidad que lo conviertan en pilar esencial del turismo de la ciudad y referencia nacional e internacional, a la vez que se garantiza su arraigada idiosincrasia. Fruto de estas reflexiones y camino de inicio de lo que debe ser una mayor promoción del Sacromonte a nivel turístico, con todos sus componentes y desde todos sus prismas, tanto para la población local como población volante o itinerante de la ciudad de Granada, nace el Mapa Turístico del Sacromonte. Esta iniciativa nace de la asociación SACROMONTEando, que presenta un borrador de proyecto al AYUNTAMIENTO DE GRANADA y este muestra su apoyo y respaldo a la iniciativa desde sus primeros momentos. Por lo que el Mapa Turístico del Sacromonte pasa a formar parte de las medidas a desarrollar en el Plan de Turismo de la ciudad de Granada, respaldado también por la JUNTA DE ANDALUCÍA Y LA FEDERACIÓN PROVINCIAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO. El diseño lo ha generado IDEA (http://www.lawebdeidea.org/) con ayuda de Rebeca Pedraja como diseñadora gráfica (www.rbkpedraja.com ) que ha ido incorporando todas las ideas que se le han ido planteando y ha contribuido, con sus aportaciones y trabajo, en un mapa práctico y moderno, donde el diseño también se consideró desde el principio un elemento esencial. Este mapa aportará su granito de arena en la promoción turística del singular barrio del Sacromonte, pero sin lugar a dudas, los ciudadanos de Granada somos los mejores agentes promotores de nuestro rico legado. Como ciudadanos tenemos la obligación de conocer nuestro legado, porque sólo fruto de ese conocimiento seremos capaces de luchar por su conservación y trasmitir su importancia a todos aquellos que quieran conocerlo. Si quieres un ejemplar puedes solicitarlo en las oficinas de información turística de Granada o mejor aun ven a las fiestas de San Cecilio y allí te daremos uno.